| HACCP = The
Hazard Analysis Critical Control Point System
HACCP er et forebyggende sikkerhetssystem for
matvarer. Sertifikatet beviser at ditt sikkerhetssystem
for matvarer har vært målt mot en
høy standard og oppfyller denne.
HACCP er en systematisk metode for å analysere
matprosesser, fastslå mulige farer, og utpeke
de kritiske kontrollpunkter som er nødvendig
for å sikre trygg mat.
HACCP er basert på Codex Alimentarius, utviklet
av Food and Agrucultural Organization av FN og
WHO.
Kombiner med forutsetninger for god praksis.
HACCP, sammen med forutsetninger for Good Hygiene
Practice og Good Manufacturing Practice, danner
elmentene for mattrygghet som gir verktøy
og metoder som sikrer trygg mat. Good Hygiene
Practice følger matvarekjeden fra grunnproduksjonen
til dets endelige forbruk. Det gir retningslinjer
for nødvendige hygieneforhold i matvareproduksjonen.
Good Manufacturing Practise er et verktøy
for kvalitetssikring.
Kombiner med et styringssystem
Det er anbefalt at du kombinerer ditt system for
matvaresikkerhet med et kvalitetstyringssystem,
som for eksempel ISO 9001. Et effektivt kvalitetstyringssystem
sikrer at alle er klar over hvem som er ansvarlig
for å gjøre hva, når, hvordan,
hvorfor og hvor. Når man kombinerer elementene
for matvaresikkerhet med styringsystem elementene,
får du et samlet styringssystem for mattrygghet.
Hvor går veien videre?
For å få en tredje parts sertifisering,
trenger du å implementere et effektivt styringssystem
for mattrygghet som er i samsvar med kravene til
standarden. Det er det første skrittet
for å komme på veien til sertifisering.
Matvaretrygghet/HACCP
De nærmeste årene vil næringsmiddelbedrifter
bli stilt krav om innføring av HACCP.
Kravene vil komme både fra kunder og regelverk.
For næringsmiddelbedrifter er det av avgjørende
betydning at maten de produserer ikke medfører
helsefare og er trygg å spise. Det er nettopp
trygg mat HACCP dreier seg om. Det legges vekt
på å identifisere farer og finne kontrollpunkter
som er kritiske for å kunne sikre et trygt
sluttprodukt.
| |
